オシゴト

地域一番店を作った人の話ノ4

外食産業のノウハウはアメリカからやって来ました。 資本力のある会社が外食産業の黎明期に買ったノウハ・・・続きを見る

こだわらないおおらかさが飲食店を救うのかも…。

伊勢丹の向かい側に「フレンテ」というビルがある。一階にルイヴィトンが入ってる以外はほぼ飲食店・・・続きを見る

肩の力をたっぷりとぬいた「たっぷり」なラーメン

「えっちゃんラーメン」っていうお店が歌舞伎町の中、神座の前にできた。 もともと煮干しラーメ・・・続きを見る

地域一番店を作った人の話ノ3

ノウハウが人の中にあった世界。 30年くらい前までの飲食店はそういう世界にありました。 今ならば・・・続きを見る

軒に虫除けシートがぶら下がる大阪王将

新宿の三丁目と二丁目の境目に大阪王将の店がある。 大阪王将の東京進出一号店が実はこの店。2・・・続きを見る

カレー屋、とんかつ屋、カツカレー屋のカツとカレー

モンスナックのカツカレーがボクを呼ぶ。 新宿の紀伊國屋書店の地下にあるカレースタンドスタイ・・・続きを見る

地域一番店を作った人の話ノ2

父はひらめきの人でした。 四国で飲食店の経営者をやっていたときにも、なにかひらめく。 ひらめくと・・・続きを見る

回転寿司とセルフのうどん屋

スシローとくら寿司。どっちがボクは好きなんだろう…、と考えてみた。 スシローは「食べること・・・続きを見る

なんで、こんなことになっちゃったんだろう…。

日本は貧しくなったと言われます。 コロナ以前にインバウンドの人たちが、日本は物価が安いと食・・・続きを見る

地域一番店を作った人の話ノ1

父、榊芳生のことを最近、よく考える。 飲食店を手広く経営し、急速拡大を理由に倒産させ、そのときの悔・・・続きを見る

作り手の工夫が食べ手の工夫をよびさます店

シネコンのある新宿マルイアネックス。その向かい側に「牛カツ岡田」があったところに見慣れぬ看板・・・続きを見る

賢い!は飲食店の褒め言葉にはならないのかも…。

新宿駅の南側。京王新線の駅改札の近くにずっとあったカレーショップのC&Cが改装してた。 駅・・・続きを見る

サービスの王様がすること

飲食店は不特定多数の人が集まる、社交場のような場所。 集まる様々な人たちが快適に過ごすためには「ル・・・続きを見る

お客様を神様あつかいしない未来のもてなし

スターバックスが日本にやってきたとき。 外食産業の人たちは、成功しないに違いないと思った。 今と・・・続きを見る

サービス業としての飲食店はどうなるんだろう…。

飲食業はサービス業。 かつて誰もが疑うことがなかったことでした。 ところが最近できる店といえば、・・・続きを見る

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