月命日の鮑にフカヒレ、思い出のプリン

今年最初の月命日です。フカヒレで偲んでやろうと「天厨菜館」にやってくる。
新宿高島屋のレストラン街の中の一軒。大きな窓の向こうに西新宿の超高層ビルがあり、間に新宿駅上空の大きな空間。この上もなくダイナミックで都会的な景色が好きでよく来てた。
手軽な値段でフカヒレ料理がたのしめるのがありがたく、今日もフカヒレあんかけ炒飯と鮑とフカヒレの汁そばのセットをたのむ。
まず大根ときゅうりの醤油漬けがやってくる。これがタナカくんが大好きで、飲む予定がなくても紹興酒のオンザロックを一杯所望するのが常。そういえば紹興酒って数あるアルコール飲料の中でもひときわカロリーが高いんですって!毒を飲んでたようなものだったんだなぁって反省します。

あんかけ炒飯は黄金色した食べ物です。
まず卵炒飯が黄金色。
パラパラに仕上がっていて、そこに黄金色したフカヒレ餡をたっぷりかけて覆って仕上げる。
口に入れるとまずぽってりと餡がとろけて、パラパラ炒飯が舌の上を転がりまわる。
ときおりプルンとフカヒレが奥歯に当たって潰れていくのが心地よく、口の隅々がよろこぶ感じにウットリします。
そして鮑とフカヒレの汁そばがやってくる。
透き通った上湯スープに極細の麺。そこに鮑と黄ニラ、フカヒレの炒め物がのせられネギと青梗菜がちらかっている。スープがおいしいのネ…、雑味がなくて塩の風味とスープ自体のどっしりとした旨みが味がしっかりととのうオゴチソウ。麺は細いのザクザク歯切れて散らかる感じがまたうまい。

フカヒレの繊維のハリが麺に混じってアクセントになり、鮑のプルンとなめらかなことにもまたウットリ。
麺を味わうというよりも、麺の入ったスープを味わう趣向の料理で、知るまで全部飲み干してもお腹を重たくしないところが粋でよい。
小籠包が付いてきます。
薄皮が中の餡を透かしてみせて、持ち上げれんげにのせて揺らすと中でタプンとスープが揺れる。針生姜を黒酢に浸してのせて風味を整え食べる。
まずは生地をちょっと破ってスープをズズっと吸い込んで、それからパクリ。生地がとろけて中から豚ひき肉が崩れて出てくる。噛めばスープがジュワッと滲んで口の中をみずみずしくて消えていく。
よきご馳走です…、ありがたし。

 

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オールシーズンズコーヒーで今日はプリンを食べてやろうと思って来ました。
最近しばらくチーズケーキばかりを食べていた。口を乾かしとろける食感。ケーキの生地に埋め込んだオレオクッキーがザクザク壊れて口を苦くする味わいが好きでちょっとハマっていたけど、プリンがちょっとなつかしくってそれにする。
カフェオレたのんでのんびり待ちます。
入り口近くのカウンター。ボクの後ろではコーヒーの焙煎作業の真っ最中。モーターの低く唸る音や振動。豆がこすれる音は軽快。焙煎所のイートインって感じがするのがオキニイリ。
お待たせしましたって小さなお皿にどっしりプリン。大きなカップにカフェラテがおさまりコトンとやってくる。

お皿から、あふれるほどのカラメルソース。
プリンの上にもカラメルがたっぷりのっかり、上には硬めのホイップクリーム。
さくらんぼのシロップ漬けが飾られている。
さくらんぼを取り上げてカフェラテ用のスプーンに一旦退避させ、プリンを食べる。
スプーンを入れて一口分をすくい上げようとするも、全部が持ち上がってしまうんじゃないかと思うほどにプリンはむっちり。濃厚プリン。
玉子の香りにバニラの風味。どっしり甘くて舌の上でゆっくりとろける。砂糖をたっぷり入れたエスプレッソの苦くて甘い味わいを思い出させる大人味のカラメルがまたおいしくて、苦みと甘み、軽い酸味がプリンの甘みをくっきりさせる。

プリンにホイップクリームを乗せて食べると苦み、甘みがマイルドになる。
プリンよりもホイップクリームが口の温度で先に溶ける。溶けた瞬間、口の温度が下がったような感じがしてネ…、ヒヤッとしたって思った次の瞬間、プリンがとろけて口の中があったまる。おいしいなぁ…、とてつもないカロリーなんだろうけど「カロリーのことなんて心配してたらおいしいものは食べられない」っていうのがボクらの口癖だった(笑)。
プリンを全部お腹におさめてそしてカフェラテ。プリンのお皿に残ったカラメルをスプーンで注ぎキャラメルラテにして飲んだ。
ポツンポツンと泡にカラメルの染みが付く。マキアートって「染み」って意味だから、これぞまさにマキアート。さくらんぼを最後に食べた。ちょっと泣く。

 

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コメント

  1. すうさん

    ちょっと泣く・・・
    最近は少なくなりましたね、真っすぐな表現でいつもグッときます。
    陰ながら応援しています(^-^)

    余計な感想でしたらごめんなさい。

    • サカキシンイチロウ

      すうさんさん
      以前は頻繁にちょっと泣いてましたものネ。
      泣くことは少なくなりましたが、じんわりと胸が熱くなることはやはり頻繁におこります。
      そういう感情があることが心の健康が保たれている証拠と思って、我慢しないで泣くときは泣くようにしています。
      陰ながらの応援、ありがとうございます。
      元気がでます。

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