麻婆豆腐は形よりも状態が大切

今日、峨眉山の麻婆豆腐焼きそばを食べながら、麻婆豆腐ってこうじゃなきゃダメって思い込みの強い料理じゃないかなぁ…、って思った。
陳さんって言うあばた面の婆さんの得意料理としてはじまった四川料理。

１８６２年、四川省成都の北郊外の北門にある万福橋のそばで陳興盛飯舗という食堂を営む陳富春の妻の陳劉氏が材料の乏しい中、有り合わせの材料で来客（労働者）向けに「红烧豆腐（ホンシャオドウフ）」を作ったのが最初とされる。
陳劉氏の顔にはあばた（麻点）があったため、「陳麻婆」と呼ばれていたので彼女が作る名物の豆腐料理も「陳麻婆豆腐」と呼ばれた。

出自不明な料理が多い中、珍しくどこの誰がいつ作ったかがハッキリとした料理なんですね。
麻婆豆腐は、担々麺と同じく赤坂四川飯店の陳建民が日本に広めた料理のひとつ。
たまたま苗字が料理の名前の「陳」と同じであったと言うことから、陳建民の作る麻婆豆腐こそが本物のように思い込まれている節があり、どこか面倒臭い料理のように思わせている。
基本のいくつかを押さえておけば麻婆豆腐はもっと自由でたのしい料理。
そう言う話をいたしましょう。