肉を焼き冷麺たぐる長春館
肉を焼こうと「長春館」にやってくる。
タナカくんと最後に食べた焼肉がここの焼肉。新宿御苑に花見に行って、ほとんど花が咲いてないのにがっかりし花より団子とここで肉を焼いて憂さ晴らしした。タナカくんが逝っちゃう２週間ほど前のこと。
当時、ここは連日ランチをやっていた。コロナの頃にランチは休止。コロナがあけてからはずっと週末だけになっちゃった。
お店に入るとおいしい匂いがすでにしている。ファーストゲスト。
だから誰かが肉を焼いてるわけじゃないのに、お店に染み込んだ匂いがおいしく、これでご飯を食べることさえできるかも…、って思ってニッコリ。
ひとり用のカウンター席に炭の容器がやってくる。使い込まれた容器に火のおこった炭がぎっしり。上に網。炭の香りと一緒にまわりがあったかくなる。見上げればダクトの中もピカピカで、毎日磨いているんだなぁ…、ってウットリしちゃう。ありがたい。
ハラミとカルビの盛り合わせ。ご飯少なめでお願いしました。
お弁当箱にサラダとキムチ、もやしのナムルと一緒に収まりやってくる。わかめスープでひと揃え。熱いですから炭をちょっと離しましょうね…、と炭の入った容器を横にズラしてくれる。途端に顔が涼しくなった。
ハチノスを追加しました。タナカくんが好きだったのネ。韓国食材の店で大きな塊を買って丁寧に下ごしらえして煮込んで食べてた。それはなかなかおいしかったのだけど、茹でてはふきこぼすを繰り返し、すごい量の脂がシンクにこびりつき掃除するのが大変だった。
サラサラとした醤油のタレに唐辛子味噌。この唐辛子味噌が大好きで味噌にタレを注いで溶くって感じで食べてた。それも今ではなつかしい。
カルビは脂がほどよい状態。
脂まみれの肉はすっかり卒業いたしました。
ハラミは厚い乱切り。
どちらもタレが揉み込まれていて網に乗せるとジューッて湿った音がする。
おいしい煙。ときおり小さな火があがり肉はこんがり焼けていく。
端がちょっと焦げた頃合いが好きな状態。
タレにくぐらせ赤唐辛子の味噌をのっけてパクリと食べる。
ハラミはガツンと歯応えがあり、カルビはジュワッと脂がうまい。繊維がほどける感じにウットリ。
そしてハチノス。牛の２番目の胃袋で表面に細かなトゲトゲが突き出てる。そのトゲトゲが焦げるとサクサク壊れるように感じるところがまずおいしい。しかも食べてるうちに徐々に粘ってとろみがついて消えていく。内臓モノに独特の力強い香りまでもがオキニイリ。
ハーフサイズの冷麺がこれまたおいしい。ミニサイズとはいえ上の具材はほとんど同じで麺が少なめって感じがうれしい。
薄切りにしたきゅうりの酢漬けに白菜キムチ。むしった鶏の蒸した胸肉、茹でた卵が半分に小さなトマトにパイナップル。白ネギ、胡麻と見た目以上に食感にぎやか。
そしてなによりスープがうまい。冷えているのに牛肉のコクがしっかり感じられほどよく酸っぱく食欲湧かす。焼いたハラミをのせると脂でスープに一層コクが出る。スベスベ麺でハラミをくるんで口に入れればプルプルざっくり。ウットリするようなおいしさで、お腹も気持ちも満ちました。
