汁ビーフンにバーツァン。銀座ウエストで甘い〆
今日はビーフンだなぁ…、って思った。
東京でビーフンといえば「ビーフン東」。新橋駅前の昭和なビルの２階にあって、人気のお店。
開店と同時にずっと満席状態がランチタイムは続くから、１０分前にやってきて、一巡目にてカウンターの席をもらった。
厨房の中からおいしい匂いがすでにしていて準備万端。いいお店って開店と同時にエンジン全開。ここがそう。
ビーフンの小サイズとバァーツァンをいつもあわせてたのむ。
ビーフンには五目、カニ玉、野菜があってそれぞれ汁と焼きがある。
カニ玉汁ビーフンを選んでたのむ。
すごい勢いで料理ができて、お待たせしましたって両方揃って運ばれてくる。
汁ビーフンは天津飯やあんかけご飯が入れられるような器に入ってる。ビーフンが汁に溺れていないところがなんか粋。ビーフンの上に浮かんだカニ玉がスープに浸かるようでいて浸からず漂う感じもステキ。
煮込むのでなくスープをかけて仕上げているのでしょう。
徐々に蟹玉の油がスープに浮かんでキラキラしてくる。
ふんわり仕上げた卵の中にはかにのほぐしみ、ネギにグリーンピースと具材はシンプル。
スープの味はやわらかで、塩も醤油もスープの風味も最小限。控えめの味が素材の持ち味引き立てる。
ビーフンがおいしいことで有名だけど、バーツァンも負けず劣らずおいしい。
なにしろ惚れ惚れするほどうつくしい三角錐。
角がキリッと立ってツヤツヤしていて、箸を入れるとボロっと崩れる。
もち米の中から煮豚、椎茸、うずらの卵が転がりだして、口に入れればムッチリ、クチャッ、ムチュン、プルンと口の中がにぎやかになる。肉の脂に中国醤油のどっしりとした味わいが肉感的で、ときおり奥歯で潰れる茹でピーナッツの甘みがいいアクセント。
レンゲに一口分をのっけて汁ビーフンの上のカニ玉をのっけて一緒に食べると、ふっくらとした玉子のとろけにうっとりしちゃう。
ビーフンは極細なのに歯ごたえがいい。
あらかじめ戻して味を軽く入れたビーフンに蟹玉をのせ熱々のスープをかけただけなのに、スープとの一体感がとてもよく熱いスープに浸かってもずっとほどよき硬さを保つ。噛んでも粘ることなくザクザク散らかって、そのままお腹に消えていく。中華麺でもなく春雨でもなくあくまでビーフン。潔さが心地よい。
スープを吸い込んだ蟹玉はふっくらやわらか、とろけるような食感で玉子が吸った油が滲んでスープにコクがついていく。体が芯からあったまり、お腹も笑うおゴチソウ。
ゴキゲンな昼食の〆にゴキゲンな甘いもの。
銀座ウエストにやってくる。
オキニイリのモザイクケーキ。コーヒーと一緒にたのむ。「お砂糖とミルクもお持ちいたしましょうか？」と聞かれてニッコリ。お願いしますと頷き待ちます。
銀のトレーにシュガーポットとミルクピッチャー、お水にお冷にコーヒーカップ。
テーブルの上がキラキラしてくる。たとえブラックコーヒー派でも、このキラキラを見ずにすますのはもったいない。
ＢＧＭはヨーゼフ・シュトラウスの「おしゃべりな可愛いお口」。ポルカのリズムにウキウキします。
モザイクケーキがやってくる。
バニラとチョコのスポンジ生地をバター生地でつないで作ったモザイクをチョコレートで包みこんだ几帳面な姿のケーキ。バタークリームの部分にフォークを当てると生地が剥がれてほろりと取れる。１ブロック分がひと口分。ちょっとばかり物足りなさを感じるサイズで、試しに２ブロックを一度に食べた。
そしたら口のすみずみ満たす大きさが騒々しくて口を乾かす。冷静に味わうことができなくっていささか残念。なにごとも欲張っちゃだめってコトでしょう…、お勉強。
上等なバタークリームのおいしいことに今日もウットリ。舌の温度で揮発するようにたちまちとろけ、口の温度を下げつつ生地となじんで消えり。軽い塩気に豊かなうま味、それから風味。
ひと口、そしてまたひと口と食べ続け、バニラとチョコのスポンジをそれぞれひとつ残して、どちらを最後に食べるかかなり悩んだ。
結局、白いスポンジを最後に食べる。チョコのスポンジに比べてふっくらやわらか。香りもやさしく口溶けがよくバタークリームの風味を強く感じておいしい。コーヒー２杯おかわりし、気持ちと体をあまやかす。
