東中野のモーゼの明太スパゲッティ

前から行ってみたくて機会がなかったお店に来てみる。
東中野の「スパゲッティハウスモーゼ」という和風スパゲッティの専門店。醤油味、たらこ、明太子、ウニベースと、壁の穴的スパゲッティのメニューが揃ってる。
ベースのソースにしめじやアサリ、イカや大葉をトッピングして好みの味に仕立てられるところも壁の穴的。
ただお店の雰囲気はイタリアンレストランのようで、厨房にコックコートの調理人がキビキビ働いているのがステキ。明太子ベースのスパゲッティに生イカトッピング。まずビーフコンソメスープが運ばれてきて、コクリコクリと飲んでお腹をあっためる。１０分ほどでスパゲッティがやってくる。

壁の穴式木のボウル。
こんもりスパゲッティが盛り付けられてスライスオニオン、拍子木にした海苔がちらかり、麺の間に生のイカ。
くし切りにしたレモンがひと切れ。
パスタの下にスープのようなものが溜まっているのが独特。
舐めて見ると出汁を感じる。
緑色に見えるのはおそらくオリーブオイルじゃないかなぁ…。
塩気もあって、おそらくパスタの茹で汁に出汁や油を混ぜたものをボウルにまず入れ、そこにパスタを盛り付けているんじゃないかと思う。（ちなみにこのスープはアサリの出汁なんだというコメントを頂戴しました。情報ありがとうございます。）
こんなに汁っぽくってどうなるんだろう…って思いながらボウルの中を混ぜていく。
最初は汁気を多く感じる。けれどとても混ぜやすい。混ぜやすい上、混ぜ続けると汁が明太子と混じり合って麺にからんでなめらかになる。しばらくするとボウルの中の水気が目立たぬようになってきて、それが食べ頃。

おいしいんです。魚卵パスタにときおり感じるもったり感がほとんどなくて、この上もなくなめらか。最初に入れた汁気と明太子がまるでソース用にふるまい、麺と明太子の一体感をたのしめる。
レモンを搾ると酸味が旨味をひきしめる。
生のスライスオニオンにほどよく熱が入って甘みが出ていくところもまたおいしくて、しかもシャキシャキ、良き歯ごたえのアクセント。
生イカがすべすべクニュクニュ、麺の食感を引き立てる。太めの麺が食べごたえもあってひと口ごとに顔が笑っていくのがわかる。そんなゴチソウ。
これってもしかしたら魚卵パスタの正解のひとつなのかもしれないなぁ…、って思ったりした。オキニイリ。

 

関連ランキング：パスタ | 東中野駅、落合駅、中井駅