朝のパスタに夜のあれこれ手作りごはん

伊勢丹の地下に上等な釜揚げしらすを売ってるお店がある。
どう上等化というと、太さ、長さが揃っていてどの個体もが小さく色もうつくしい。
塩気やさしく、ためしにつまんで舌に置く。
磯の香りがふわりとしてきて、しっとり食感やさしくやわらか。
旨味も強くもうひとつまみ…、と思わず手がのびるおいしさ。
小さなパックの半分ほどを使ってパスタを作ってみる。

細めのスパゲティーを塩をほどよくきかせたお湯で時間通りに茹でてやる。
フライパンにオリーブオイル。
刻んだニンニクと輪切りの赤唐辛子を弱火で煮、香りが出たら釜揚げしらすを入れて強火で軽く煮込んで、そこにパスタをバサッと入れて、タプンタプンとゆすってとろみをつけて仕上げる。
ここで刻んだ大葉を入れれば和風になる。今日はディルを刻んでいれて地中海よりの風味に仕上げて朝とする。調味料は麺を茹でたときの塩だけで、素材の味で味が整う。体がシャキッとするおゴチソウ。

料理をあれこれ。作りたいものを作るだけ作ってのんびり食べる。
カンパチの胡麻和えを作ってそれを豆腐の上にのっけてみる。青い魚の持ち味に胡麻の風味と豆腐の味わい、なめらかさ。素材同士が互いをひきたて不思議な味わい。オモシロイ。
まい泉のヒレカツを買ってとんかつソースに煎り胡麻パラリ。胡麻の風味が揚げおきのカツを香ばしくする。千切りキャベツもたっぷりと。
パスタを作ろうかと買っておいたブロッコリーとアスパラガスにズッキーニ。さっとゆがいてペペロンチーノ味に炒めて食べた。ニンニクの香りってなんておいしいんだろう…、ってしみじみ思う。

高島屋の地下で吉宗の蒸し寿司発見。
銀座の吉宗がなくあってから食べることができなくなったオキニイリ。
果たして冷凍にして、あの味が再現できるんだろうかってちょっと不安ではあったけど、買ってみました。
食べてみる。
まず常温で解凍します。
解凍したら電子レンジで2分あっため出来上がり。

あっという間の手間いらずであっけないほど。器がちょっと歪んじゃってひょうたんみたいになっちゃったのはご愛嬌。
電子レンジの扉を開けた途端に、お店で茶碗の蓋を開けた瞬間のような匂いが漂ってきて、食べるとこれがなかなかのもの。やさしい酸味とゆたかな甘み。ささがきにしたごぼうがご飯に混ざってて、ちょっと泣いちゃうなつかしさ。今度まとめて買っとこう。

日本全国から名店の料理、食品が集められてる売り場でそこに、大阪「今井」のうどんもあった。
これも簡単。出汁をわかしたところに蒸し麺。中火でコトコト煮込んで麺が膨れてきたら出来上がり。一緒に牛肉のしぐれ煮とネギが入っててそれも一緒に煮込んで仕上げる。出汁の香りがなんとも旨い。
とぅるんとやわらかいうどんです。汁をたっぷり吸い込みふくれて、唇をやさしく撫でて口の中へとやってくる。鰹節に昆布の旨味、軽い渋みを感じるほどにどっしりとした力強さにウットリします。黒七味がついてくるのも大阪的で、牛のしぐれ煮の旨味もゴチソウ。あったかい。

コメント

  1. EIKO ISHIKAWA

    吉宗の蒸し寿司と茶碗蒸しも、ココで教えて頂いたお味でした。
    調べたら、蒸し寿司だけでなく、茶碗蒸しも通販で売ってるんですね。

    あのお店の雰囲気ともども味わいたいところですが、サカキさんのお墨付きなら、試してみようと思います!

    • サカキシンイチロウ サカキシンイチロウ

      EIKO ISHIKAWAさん
      ビルのトラブルという不可抗力での閉店。残念でしかたがないですよね。
      あのお店の雰囲気の中でいただく蒸し寿司が100点満点とすれば、どうしても80点ほどの満足度。けれどそれでもありがたいと思います。

  2. めるば

    ブログ読んで吉宗のホームページ見に行ってみたら長崎放送との調停延期とか、なかなか生々しいことが書かれてますね…

    • サカキシンイチロウ サカキシンイチロウ

      めるばさん
      そうなんですよね…、ビルの構造上の問題ということらしいのですが、長崎の食文化を気軽にたのしむことができる場所の存続ですから、面倒なことを棚上げするなどなんとかできないものかって思います。

  3. ナリヒト

    しぐれ煮うどん美味しそうですね。うどんとしぐれ煮、ネギたっぷりに温玉乗せて薬味に七味!冷やしの時は汁は冷たく大根おろしたっぷり。今日のお昼はどっちにしようかと触発されました。だんだん榊さんが元気になっていく様子が見え出しましたね。食べる事はほんとに大事で、楽しいことですね。

  4. サカキシンイチロウ サカキシンイチロウ

    ナリヒトさん
    まだまだいろんなことを思い出しては泣いています。時間がかかります。

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