土鍋シチューに茶碗蒸しみたいなグラタン、銀之塔
暑いときこそ熱々料理。東銀座で汗をかきましょ…、と「銀之塔」。
歌舞伎座の近くにあります。この界隈には舞台関係の人たちが贔屓のお店が結構あって、そんなお店のひとつでもある。
どっしりとしたビルにお店を構えています。土蔵造りのようでもあって、窓に取り付けられた鎧戸に「シチュー・グラタン・銀之塔」と書かれてる。
専門店です。しかもそこに書かれた通りほぼシチューとグラタンしかないお店。
創業昭和３０年。ボクより５つ歳上で、今年で創業７０年。
店に入ると正面奥に小さな厨房。一段上がった座敷があって、土間のようなところにテーブルが２つ置かれてて、そこのひとつをもらいます。
シチューと小さなサイズのグラタンがセットになったここのおすすめ、ミニセット。
注文すると小鉢が３つ。
切り干し大根、ニンジンと大根のなますに漬物。
白菜と大根の葉の浅漬がくる。
ちょっとミニグラタン。
これが独特。
カリカリに焦げた粉チーズで蓋されていて下はいかにもグラタン風。
ところが食べると糊のようなねっとりとした重たい食感。ベシャメルソースを期待するとびっくりします。
それがまずいかと言うと不思議とおいしく、具材のエビの上等なことにいつも驚く。しかもしいたけが入っているのネ。つまりこれは洋風茶碗蒸しという位置づけなんだということでしょう。
シチューは土鍋でやってくる。ソースがグツグツ沸騰しながらおいしい香りにまずウットリ。
重たいソース。だから泡は大きくもったり膨らみブスンと壊れて縮んでく。ソースが息吹くって感じがおいしい。
牛タンとビーフのミックスシチューにしました。分厚い牛タン、とろけるほどにやわらかくなった牛肉それぞれ２切れづつにじゃがいも、ニンジン、玉ねぎと具材たっぷり。
牛タンをひと切れご飯にのせて眺める。繊維の間にソースが染み込み、噛むとジュワッとソース混じりの肉汁が口を濡らしてほぐれてく。
牛肉は脂がとろけじゃがいも、ニンジンと野菜は舌と上顎の間でハラリと崩れるオゴチソウ。なによりソースが絡んだご飯のおいしいことにウットリしました。オキニイリ。
