九段下で麻婆麺。丸の内に移動してチョコブラウニー
麻婆麺が無性に食べたい。
さぁ、どうしよう。
担々麺のおいしい店はたくさんある。麻婆豆腐を売り物にしているお店もたくさんあるけど、麻婆麺となるとおいしいお店探しに結構苦労する。
麻婆麺がメニューにある店がそもそも少ない。それに麻婆豆腐をラーメンにのっけただけではおいしい麻婆麺にはなかなかならない。豆腐の状態。とうみの状態。もちろん味もスープ麺の上にのっけておいしくなるように麻婆豆腐ができてるお店は案外少ない。
どこかいい店はないかなぁ…、と思って思い浮かんだのが「雲林坊」。九段下にある担々麺と麻婆豆腐がおいしいお店。人気の店で開店前から行列がいつも出来てる。開店と同時にきたらほぼ満席で残り２席のひとつをもらう。
券売機で食券買ってお店の人に手渡しながら好みの辛さと痺れを告げる。辛さは４で痺れは３。トッピングのパクチーも追加しました。ちょっと待つ。
カウンターだけのお店です。
カウンターの上には水が入った大きなピッチャー。
分厚いタオルのおしぼりが用意されるのが「辛いものでたっぷり汗をかいてって」ってお店からのメッセージ。
中華鍋をカシャカシャひっかくような音。
辛い香りが厨房の方からやってきてお待たせしましたって料理が置かれる。
あぁ、おいしそう。
ぽってりとした麻婆豆腐のツヤとテリ。ほどよく崩れた豆腐にあんとすっかり一体化したひき肉、山椒の粉に油で揚がった赤唐辛子。
まず麻婆豆腐とスープを一緒にすくって口に運ぶとスープのうま味に麻婆豆腐の辛みに痺れ、豆腐がフルっと震えるように壊れてく。とろみは強めでスープと混じってもトゥルンと喉を撫でる感じが失せないステキ。
麺は中太。ストレート。コシはしっかり、麺全体が硬くてコツコツ、奥歯を叩く感じがたのしい。とろみがついたスープがしっかりからんで喉を撫でる感じが特別。
パクチーとの相性がいいんですネ…、独特の緑の香りが麻婆豆腐の油の風味と一緒になると、そのどちらもが強調される。そしておいしい。ザクザク歯切れてこわれる感じが麻婆麺の中で異色の存在感。
固まりながら熱の入った豚ひき肉はハラっとほどけ、ほどよく壊れた豆腐にしっかり味が入って潰れて消える。
おいしいなぁ…、担々麺のように胡麻やナッツのコクや風味がない分、ストレートに辛味や痺れがやってくる。豆腐もスープもずっと熱々。たっぷり汗をかきました。
友人とひさしぶりにお茶をしながら情報交換。
有楽町の東京フォーラムのブルックリンロースティングカンパニーで待ち合わせ。
プラザの一部をなしてるお店。
そういえば先日、大丸やパルコを経営しているＪフロントリテイリングがプラザの株を売却しちゃった。
もともとソニーがやってたソニプラ。もしかしたらこれから次々、持ち主が変わる流転の運命になっていくのかなぁ…、って思う。売ってるもののほとんどすべてがオンラインで買えちゃうものネ。しょうがないかもしれないなぁ…、って思いもします。
飲食店は「来なきゃたのしむことができないなにか」を売ってる限りＥＣに取って代わられることはない。
この店だって働いてる人の自由なムードやのびのびとした店の雰囲気。そこで味わうコーヒーはどれも格別。好きな店。
オーツミルクラテをたのんでショーケースを見たらブラウニーがおいしげで誘惑に負けたのんじゃった。
そしたら「温めるとおいしくなりますよ…、もしよろしければトースターをお使いください」って。見るとアラジンのグラファイトトースターがおいてあって、それを使って自分で好きにあたためる。
前から使ってみたかったトースターで１０分焼いたら、これが表面ザクザクで中のチョコレートがとろけるいい仕上がり方。
チョコレートを使ったお菓子でブラウニーが一番好き。
乾いてる。ザクザクしててなのに口の中でとろけてまるでフォンダンショコラのようになる。今日のブラウニーもそういう仕上がり、とても好き。
