タカセの朝に家の夜

池袋の朝。コーヒーサロンタカセに来ます。
実はタカセ本館の２階にある喫茶室で朝ごはんをと思って行った。ところがホール仕事のスタッフがおばさまひとり。てんやわんやの大忙しで、こりゃ申し訳ないと場所を変えた次第。
とはいえ同じビルの裏側の店。セルフサービスで客席はゆったり。お客さまもまばらでのんびりできる店。
メインの料理にサイドディッシュ、飲み物選んで４３０円から５００円という申し訳なくなるほどうれしい値段。
ずっとベーコンエッグサンドイッチを選んでいたけど、ハムチーズトーストもためしてみようとそれにする。サイドはゆで卵。見てると一番人気はトーストのヨーグルト付きのようでした。ここのヨーグルトにはリンゴのコンポートが一切れはいっててシャリッと歯切れる感じがおいしい。それにしようかと最後の最後までまよって、ハムチーズトーストをアレンジするためゆで卵にした。

大きな卵。
まだホカホカで、さて今日もキレイに割れますようにとコンコン、テーブルノックする。
最初はかなり難儀しました。
新鮮な卵だったのでしょう…、ペリペリ細かく剥げていくだけ。
どこかにスルンと剥けるとっかかりがあるはずだって思いながら剥いてくと、パカンと剥げていきそうな手がかり見つかる。
ソーっとソーっと殻をつまんでゆっくり剥がしていくと殻のほぼ半分が大きくスルンと剥けていく。
アーッて思わず声がもれていくほどスルンとキレイに剥けて、まるで卵が自ら殻を脱いだかのよう。お店の人たちやお客さんに自慢したくなっちゃった。
トーストは８枚切りのほどよき厚さ。ドライトーストなら１０枚切り、こうして具材を乗せて焼くなら８枚切り、ピザトーストみたいなソースをのっけて焼くときは６枚切りがバランスがよくオキニイリ。

卵をちぎる。バターナイフかナイフがあればスパッとキレイに切れるのだけど、指でちぎった。だからひとつひとつが不格好。
白身が多いところがあったり黄身ばっかりのところがあったり、それぞれ食感、味の印象がちがうところがゆで卵のたのしいところ。二切れにしたハムチーズトーストのひと切れの上にのっけて食べる。
ビローンとのびるチーズの姿も愛らしい！
卵って主張激しい食材で、ハムもチーズもトーストもすべてが卵の引き立て役になってしまうのがオモシロイ。
卵をのせぬ片割れは半分に折り、トーストサンドのようにする。厚さが２倍になったからでしょう…、噛みごたえがあって気持ちも満ちる。アイスコーヒーをゴクリとのんで、そしてのんびり。朝が来た。

 

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夜、うどんを茹でた。池袋に行った夜はうどんというのが決まり事のようになってた。
西武百貨店の地下に「かるかや」っていううどん屋さんがあってネ。
うどん工房が併設されてて、そこで打ち立て、しかも切りたての生うどんをうっている。
買って帰って冷蔵庫に入れて休ませて、茹でる１時間ほど前に冷蔵庫から取り出し芯の温度をあげておく。
たっぷりのお湯で１０分弱。
最初は鍋の底で静かに沈んでいた麺が、あるとき突然踊りはじめる。
お湯の対流にのって鍋の縁でグルグル捩れるように束になったりほどけたり。水の中にいるナニモノかにあやつられるように踊る姿は見飽きない。
茹で上がったらザブザブ洗う。夏の水道水では温度が下がりきらないから氷と一緒に揉むようにしてキリッとさせる。器に盛って大根おろしと生姜とネギ。讃岐の醤油をかけてズルズル。父が好きだった食べ方にした。

お供ごぼうのかき揚げ、タマネギとエビのかき揚げとさつまいもの天ぷら。さつまいもの天ぷらは父の好物。ウスターソースをつけて食べるのが好きでそうして食べるもやっぱり好きじゃない（笑）。
今朝、タナカくんが夢に出てきて「お刺身食べたい」ってずっとグズっていたから刺身。真鯛にマグロ、それからマグロの切り身を漬けにして添える。
漬けのマグロはタナカくんの好物で、煮きった醤油と日本酒に昆布の出汁を加えてじっくり漬け込む。ひんやりとしたマグロの食感は格別でこれで焼酎の水割りを飲むのが本当に好きだった。
白菜とお揚げを炊いてぼたもち食べてお腹いっぱい。今日は早めに寝ることにする。