はしやのミックス、醤油味

hasihasi kitchen昼、新宿に来てスパゲティー。「はしや」に来ます。

パスタではなくスパゲティー。
炒めスパゲティーやウニ、明太子とイタリアには絶対にないスパゲティーがおいしくたのしめる気軽なお店というコトで、一時期、いろんなところにあった。
今では、代々木八幡にある本店と、今日来た新宿野村ビルの地下にある店の2軒になった。
無理してお店を増やすのでなく、目の届く範囲でしっかりお店を守る。

良い判断をしたのでしょうネ…、いつも混んでる。
今日はオープンとほぼ同時の時間にやってきて、だからお店はまだまだ静か。
一人のときは大抵カウンターに案内される。けれど今日はウレシイコトにカウンターから厨房の中を見通すコトができるテーブル席をもらって座る。

カウンターの中には大きな釜が置かれて、そこで麺が茹でられています。
茹で釜の向こう側にはハイカロリーのガスレンジ。中華鍋が置かれていたりするのがかなり独特で、しかも茹で上がった麺は大きな竹製のザルでザブっとすくい上げられる。
その様まるでうどん屋さん。
調理を作っている人がまとっているのは洋食屋さん的コックコートで、だから何屋かひと目じゃわからぬ不思議な景色。

hasi salade麺が茹で上がると、どこにいたのか急に厨房の中に調理人が増えて、寄ってたかって料理を仕上げはじめるのです。
ザルから麺を箸で取り上げ、中華鍋に放り込んだり、そのまま木鉢に入れてソースや明太子と和えて仕上げたりと、めくるめくかな調理の世界。
誰がどう決めたのか、それぞれの人が見事な分業のもとに料理をひとつ、そしてまたひとつと作り出していく景色をみながら待つのはたのしい。

料理を待つ時間のお供にサラダをもらう。
ホワイトツナサラダというのがボクのオキニイリで、大抵ココではこれをたのんで時間を潰す。スパゲティーが出来上がるのに最低でも15分。
今日はちょうどボクが座ってから茹ではじめというタイミングで、おそらく20分ほどはかかるのでしょう。それでサラダを食べながら…。

パリパリのレタスの上にホワイトツナのオイル漬けをタップリのっけて、トマトを散らす。マスタード味のドレッシングに小口に切ったセロリやみじん切りの玉ネギが混ざりこんでて、食感、風味がかなり独特。
ポッテリしていて、しかもタップリ。このドレッシングが主役だなぁ…、って思えるほどにおいしく、口もお腹も喜ぶ一品。オキニイリ。

hasi pastahasi ptさてスパゲティーがやってきます。
何を食べようといつもかなり迷うのですね。
迷うと言っても選択肢はほぼ2種類で、ひとつは「タラコウニイカの辛いの」で、壁の穴的和風スパゲティーの代表的なるレシピのひとつ。
もう一種類は、炒めて仕上げる「ミックススパゲティー」。

中華鍋であらかじめ具材を炒める。ジャジャっジャジャっと具材を宙に舞わせつつ、強火で次々。
しめじにしいたけ、ピーマン、玉ねぎと野菜あれこれ。
それに加えてベーコン、ソーセージ、アサリにエビと山の幸やら海の幸やら、具だくさんにして塩や胡椒、それからニンニクで風味をくわえる。
麺を入れたら再びジャジャっと。
宙を舞わせて、最後に醤油をタップリかけて焦げた香りをまとわせお皿に移して出来上がり。

作り方は焼きうどんとか、焼きそばです。
けれど麺はスパゲティー。アルデンテというのでなくて芯までしっかり熱が入って、けれどもハリと歯ごたえがある。
昔はもうちょっと太かったけど、5年ほど前に細めの麺になったのだけど、ソースやタレがよくからみ、これはこれでなかなか旨い。一口目にはちょっと甘く感じる味付け。バターと醤油が混じりあい生まれる濃厚な甘みが口に広がって、何かをねだる。そこですかさずタバスコ、オレガノ。

hasi oreganohasi 2268テーブルサイドにタップリ粉チーズと粉末にした乾燥オレガノが用意されてて、自由に使える。
このオレガノが香り爽やか。なぜだかアメリカのイタリア料理を思い出させる。フードコートで売られてる大衆的なお店のトマトソースはオレガノ風味。なつかしい。

それにしても分厚く大きなベーコンの脂の風味のおいしいこと。
しかもベーコンの上にアサリやエビがのっかる。なんと贅沢でしかもカオスな魅力に満ちた景色でござろう。ウットリします。
こういう具沢山のスパゲティー。調子に乗ってパクパク食べると、最後に麺がなくなって具材だけになっちゃうのってなぜなんだろう。今日も気づけばベーコン野菜炒めになってた(笑)。

ハフハフ食べて、お腹いっぱい。
レシート見ると2000円を越えた値段で、とはいえ十分納得できる価格でもある。ランチ商品やランチ価格がないのに流行る。安売りせずともずっと続けていけるお店ってステキでシアワセ。いいコトだなぁ…、って思ったりする。オキニイリ。

 

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