のりとチーズに納豆のスパゲティ。わかばのたいやき
四谷の「スパゲティながい」でスパゲティ。
駅前の飲み屋街のビルの２階の小さなお店。カウンターの中に厨房、テーブル席が３つだけ。カウンターに座ってヒョイと首を伸ばすと厨房の中が見て取れる。
右手の壁に面して茹で釜。その前がご主人の定位置。釜の左手にコンロがあって炒めて仕上げるスパゲティ用の中華鍋がおかれてる。左手の壁には作業台と冷蔵庫。和えて仕上げるスパゲティはその作業台で作られる。厨房とカウンターを仕切る一段上がったところに器が置かれ、それを手にして左、左に移動させつつ料理を仕上げる。その流麗なる手さばきに今日もウットリしながら待ちます。
お供はハーフサイズのツナサラダ。レタスにキュウリ、スライスオニオン、トマトを盛り付けマスタード味のドレッシングをかけて仕上げたオキニイリ。野菜の状態もいいけれど、ドレッシングと一体化したツナのオイル漬けがおいしいくて、ボウルの中を指でぬぐってキレイに食べる。
そしてメインが完成します。
のりとチーズのスパゲティの納豆トッピングがやってくる。
木のボウルの中で粉チーズと油、茹でたばかりのスパゲティをあよく和え、そこに納豆。
海苔をちらして出来上がり。
今、この店で一番好きなスパゲティがこれなんです。
納豆がおいしいんですよネ…、ひきわり納豆を徹底的にかき混ぜて泡のように仕立てたものをポッテリのせる。あたかも納豆エスプーマ。
不思議なことに納豆独特の匂いがまるでしないんですネ。麺そのものにたっぷりのパセリ、オレガノがほどこされそこにチーズと匂いの個性の強い食材がふんだんで、その相性がいいのでしょう。そう言えばチーズの匂いもそれほどなくてなのにおいしい匂いがしてくる。オモシロイ。
カウンターの上の粉チーズを追加して、そこにタバスコ。グルングルンとかきまぜて、最後に胡椒をたっぷりほどこす。
納豆がかからぬところを口に含むと麺がモサモサしてるんですネ。それでもチーズや海苔の味わい、風味でおいしく感じる。
ところが納豆を混ぜて食べると印象一新。
麺が納豆の泡をまとって食感なめらか。肉感的ですらある口当たりただ納豆っぽさはほとんどなくて、チーズの味や香りが華やぐ感じ。
タバスコの酸っぱい香りがアクセントになり、胡椒を甘く感じてくるのも不思議でステキ。海苔の風味もおゴチソウ。
納豆もチーズも発酵食品だから、互いの良さを引き立てあっておいしくなっていくのでしょうネ。
麺の状態は見事においしいアルデンテ。コツコツ奥歯を叩いてちらかり口をにぎやかにするのがたのしくてあっという間に器は空っぽ…、オキニイリ。
甘いものをと「たいやきわかば」。
そう言えば数ヶ月前にも海苔チーズ納豆スパゲティを食べたあと、この店に来てたいやき食べた。
そのときはインバウンドさんのすごい行列でびっくりしたけっど、今日はのんびり。
先客ひとり。
それでもずっと工房の中ではたい焼きが焼き続けられてて、みると予約の伝票がたくさん壁に貼られてる。
１０尾、２０尾とまとめ買いする人が多くて、お店の外までたい焼きを焼く甘い香りがただよってくる。
焼き続けてるたい焼きの中から一尾、ひょいとつまんで紙の袋に入れて「どうぞ」と渡してくれる。
熱々です。
お手玉しそうになるほど熱くて、テーブルにおいてしばらく休ませる。セルフサービスのお茶を注いでのんびりと…。
ふれるとちょっと熱も取れたよう。さて、食べる準備をと両手でつまんで真ん中から割る。あんこの香りと一緒に湯気が噴き出して餡はまだまだ熱々でした。フーフーしながら腹から食べる。
太った鯛はお腹がうまい。あんこがぎっしり詰まってて、生地は薄くてサクッと歯切れる。
塩が強めにきいた餡。甘みも豊かで豆の香りがなんともおいしい。生地は薄いのに口の中でザクザクこわれ、あんこのとろけを引き立てる。
おいしいよぉ…、本当においしい。
上半身と下半身を腹から交互にパクパク食べて、最後に頭と尻尾が残る。最後に食べるのはやっぱり尻尾。パリッと生地が歯切れる感じがたまらぬごちそう。しかも尻尾の先まであんこぎっしり。ありがたい。
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